Готварските скариди не са лесни. Докато думата "скариди" може да се отнася или за малки, омари, подобни на черупкови организми, или за големи скариди, "Cook's Illustrated Magazine" съобщава, че истинската скарида и скалната скала са достатъчно сходни, за да бъдат взаимозаменяеми в рецепти. Все пак, знаейки с какво работите, не решава проблема с превалянето. Както истинските скариди, така и скалните скариди съдържат меко, бързо готвено месо, което лесно се изсушава. С малко познания за най-добрите начини за приготвяне на скариди, можете да ги задържите.
Бракониерството
"Бракониерство" означава готвене на храни в силно навлажняваща течност. Този метод е добър за скариди, тъй като ниската температура на течността приготвя скаридите бавно, което помага да се предотврати прегарянето. Изданието от юли 2007 г. на "Cook's Illustrated Magazine" препоръчва да се използва едва насищаща вода, напоена със свежи билки, лимонов сок и смлян шалот. Картофите се правят, когато станат розови и са просто твърди на допир. Потапяйте скаридите в ледена вода, ако ги използвате в студена чиния като скарида или сервирайте веднага.
Готвенето на пара
Паренето е друг нежен метод за готвене, особено подходящ за скаридите. Ако имате известно време, можете да направите фурна опаковки с използване на скариди, ароматни билки като пресен магданоз и ароматни като нарязан лук. Запечатайте в алуминиево фолио и гответе при 300 ° F за 5 до 10 минути. За по-бързо хранене поставете скариди, цитрусова маринада и сушен лук в микровълнова торбичка - или микровълнова фурна - и гответе нагоре, докато скаридите са розови и се навиват.
Пан Саутейнг
Готварските скариди в петрола добавят богатство към постното месо, но изисква повече внимание от пара или бракониерство. Ако не искате да използвате много петрол, използвайте тава с нестандартно дъно и добавете 1 до 2 супени лъжици зехтин. Загрейте маслото в средно-слаб огън, докато блещука, след това добавете скаридите. Уеб сайтът Fine Cooking препоръчва тегленето на скаридите, когато те са просто твърди, тъй като те ще продължат да готвят, след като ги извадите от топлината. За да отстраните излишното масло, ги изцедете на хартиени кърпи.
Пърженето
Пърженето не е нещо, което искате да правите през цялото време - толкова много мазнини не са добри за вас - но това може да бъде идеалният метод за готвене на скариди за специален повод. Използването на тесто, като например тестова паста, предпазва скаридите от интензивната топлина на маслото. За вашата безопасност, използвайте термометър за запържване, за да държите натиск върху температурата на маслото, като внимавате да не оставите прекалено горещото масло. За да предотвратите разпръскване, сушете скарата с хартиени кърпи, преди да ги изпържите.
