Безопасността на храните е все по-важен проблем, но кафето е необичаен източник на хранително отравяне. Докато повечето специалисти по хранене са по-загрижени за месото, млечните продукти и варени храни, кафето може да се замърси с охратоксин и мухъл. Млякото и сметаните, използвани за ароматизиране на кафе-напитки, също могат да предават хранителни заболявания.
Потенциални източници на хранително отравяне
ServSafe заявява, че храни, които съдържат въглехидрати или протеини, като месо, птици, млечни продукти и яйца, са изложени на риск от причиняване на заболявания. Въпреки това, тя подчертава, че всяка храна може да бъде замърсена и да бъде носител на бактерии, вируси, паразити и гъби, които ще причинят заболяване. Храни, които преди не са били считани за източници на хранителни заболявания, включват нарязани пъпеши, нарязани домати, кълнове и нелекувани ароматизирани смеси от масло. В допълнение, царевицата, фъстъците, памуковото семе, млякото, трегетите и кафените зърна са потенциални специфични източници за замърсяване с гъбички.
Токсини и плесени
Според ServSafe гъбите най-често развалят храната без да причиняват заболяване и могат да бъдат намерени във въздуха, почвата, растенията, водата и някои храни. Някои плесени произвеждат афлатоксин, който може да причини чернодробно заболяване. Според Food Safety Watch токсичността на афлатоксина води до некроза и цироза на черния дроб. Кафето е потенциален домакин за плесени, произвеждащи афлатоксини, защото се отглежда в тропически климат, където има по-висока влажност и повече валежи. Кафето също може да бъде източник на охратоксин, друг токсин, произвеждан от гъби, който може да причини тежко заболяване или дори смърт. Нашата храна гласи, че този опасен токсин не може да бъде унищожен чрез готвене, а смъртността е висока, ако човек консумира токсина.
Честота на хранително отравяне от афлатоксини и мухъл
Честотата на развитие на мухъл в храната се увеличава, когато храната е неправилно събрана и изсушена. Това е особено в случая с кафето, защото влажният климат, в който кафето естествено расте, може да забави адекватното сушене. При хората токсичността е рядка, но има документирани случаи на зарастване на популациите поради консумация на заразена храна, според Food Safety Watch. Нашата храна предполага, че ниското ниво на замърсяване е сравнително обичайно, но намерените нива са били под праговете.
Отравяне с хранителни продукти, свързани с млечните продукти
Бактериалното замърсяване е най-типичната причина за заболявания, свързани с хранителни продукти, свързани с млечни продукти. Според ServSafe, бактериите могат да причинят заболявания, включително гастроентерит, лихтериоза и салмонелоза. Когато бактериите инфектират храната, те бързо се възпроизвеждат, когато условията на околната среда са идеални. Те процъфтяват в храни на стайна температура и в замърсени, непастьоризирани млечни продукти. Те могат да бъдат прехвърлени и към други храни, които естествено не биха могли да приемат бактериите. Ако замърсеното мляко се използва за приготвяне на кафе, може да сте изложени на риск от излагане на тези бактерии.
Безопасно манипулиране и съхранение
Независимо дали сте клиент или специалист по хранене, внимателно боравене с кафе и млечни продукти ще запази безопасността на вашата храна и ще предотврати заболяване, пренасяно от храна. ServSafe, който отговаря на държавните разпоредби, препоръчва да се съхранява млякото студено на 41 градуса или по-студено. При нагряване на мляко и кафе, напитката трябва да се нагрява до над 140 градуса. Придържайте се към датите на изтичане на срока на валидност и отхвърлете изтекла мляко. FDA показва, че срокът на годност за кафе в неотворени контейнери е до една година и след като е отворен, може да продължи два до три месеца при стайна температура. Ако хладите кафе, ще съкратите срока на годност и ще продължи само две или три седмици, но замразеното кафе може да продължи до четири месеца.
