Нитратите спомагат за опазването на пакетираните храни, като например хот-дог и месото за обяд, и им придават приятен розов нюанс. Те също са във вашата питейна вода, особено добре вода и много плодове и зеленчуци. Въпреки това, твърде много нитрати във вашата диета може да имат тежки последици. Всъщност високите нива на нитрати се считат за толкова опасни, че някои нации, като Канада, ограничиха количеството нитрати, които могат да се използват в хранителната промишленост.
Раков риск
Когато нитратите се нагряват, те понякога се комбинират с определени аминокиселини, за да създадат канцерогенни нитрозамини. Тези канцерогени могат да причинят множество ракови заболявания както при деца, така и при възрастни. Едно проучване, публикувано в изданието от март 1994 г., "Причини и контрол на рака", показва връзка между детските мозъчни тумори и консумирането на сушени меса веднъж или два пъти седмично. Изследователите също установяват, че бременни жени, които консумират горещи кучета повече от веднъж седмично, докато са бременни, е по-вероятно да имат деца с мозъчни тумори.
Рискове при бременност
Бременните жени трябва да бъдат особено предпазливи при консумацията на нитрати. Ефективен лист за околната среда, публикуван от Департамента по екологични услуги в Ню Хемпшир, твърди, че бременни жени с високи нива на нитрати могат да имат по-голям шанс да имат бебе с дефект на невралната тръба. Дефекти на невралната тръба са дефекти в раждането, които засягат гръбначния мозък или мозъка, като спина бифида. Тези дефекти могат да доведат до мъртво раждане или парализиране на вашето бебе. Агенцията за защита на околната среда съобщава, че повишената експозиция на нитрати по време на бременност може също да причини сърдечни дефекти на сърцето, синдром на внезапна смърт при новородени или спонтанен аборт.
метхемоглобинемия
Нитратите се появяват в кърмата на майките, които консумират големи количества нитрати, подземните води, използвани за смесване на формула и някои бебешки храни. Консумирането на тези източници на нитрати поставя бебето Ви в повишен риск от развитие на метхемоглобинемия. Това състояние, понякога наречено син синдром на бебето, предпазва кръвта от пренасяне на кислород в тялото, което причинява появата на синьо или лилаво, според Ню Хемпширското министерство на околната среда. Докато кърмачетата на възраст под 6 месеца са изложени на най-висок риск, възрастни с определени наследствени чувствителност също могат да развият това състояние. Метхемоглобинемията е състояние, което може да се лекува, но ако не се лекувате, може да умрете от задушаване.
Намаляване на експозицията
Нитратите често се появяват в бекон, хот-дога, салам и други опаковани меса. Често е лесно да избирате кои меса съдържат нитрати, тъй като тези меса изглеждат розови по цвят. Безопасните меса ще изглеждат кафяви или сиви, според канадската инициатива за селското стопанство, храните и селските райони в Канада. Въпреки това, много меса, които обикновено имат розов цвят, като например хот-дог, се предлагат в сортове, които не съдържат нитрати. Ако не можете да намерите тези марки в рафтовете на магазините за хранителни стоки, помолете мениджъра да носи разнообразие от нитрати.
