Натриевият карбонат и натриевият бикарбонат имат подобни имена и много химически сходства, но те се използват много различно. Натриевият карбонат има домакински и промишлени приложения, но се използва много рядко в храната и готвенето. Натриевият бикарбонат, от друга страна, е обща битова сода за хляб - има разнообразни приложения, включително печене и почистване.
Натриев карбонат
Натриевият карбонат е сравнително основна сол, където "основната" е химическата противоположност на киселината. Той има формула Na2CO3 и отива на разговорното име "миеща сода". Поради каустичния характер на натриевия карбонат, той има малко приложения в храната, макар че няколко избора на хранителни продукти - включително някои кремчета - изискват използването на силна основа като натриев карбонат. Едно от най-често срещаните приложения е в промишленото производство на стъкло.
Сода бикарбонат
С химичната формула NaHCO3, натриевият бикарбонат е структурно много подобен на натриев карбонат. Това е много по-малко каустик и е само много лека основа. Той има много общи приложения в домакинството, включително и като почистващ препарат и като подкисляващ агент в печени стоки. Можете също така да поемете натриев бикарбонат във вода като лек дом за лечението на киселинен стомах; неутрализира стомашната киселина, облекчава симптомите на киселини в стомаха и произвежда безвредните съединения въглероден диоксид и вода.
В тялото
Натриевият карбонат няма почти никакво физиологично значение; тялото ви нито използва, нито произвежда. От друга страна, натриевият бикарбонат е много важен за физиологичната функция. Вие естествено имате бикарбонат в кръвта си, обяснете д-р. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия". Той действа като буфер, което означава, че помага да се регулира киселинността на кръвта ви. Вашите клетки произвеждат отпадъчния продукт въглероден диоксид, който се комбинира с вода в кръвта, за да произведе бикарбонат.
В храната
Натриевият бикарбонат и натриевият карбонат действат подобно в храната, въпреки че натриевият карбонат реагира много по-силно. И двете реагират с киселина, в резултат на което се получава съединение, наречено въглеродна киселина, което има химическата формула H2CO3. След това въглеродната киселина се разлага на въглероден диоксид и вода, обяснява д-р. Мери Кембъл и Шон Фаръл в книгата си "Биохимия". Мехурчетата от въглероден диоксид произвеждат омекотяващо действие. Основната разлика между натриев бикарбонат и натриев карбонат в храната е, че докато натриевият бикарбонат не променя значително киселинността на храните, натриевият карбонат прави храната много основна.
