Карагенанът е уплътняващ, желиращ, стабилизиращ, свързващ и емулгиращ агент, който се събира от червени водорасли и водорасли. Според Центъра за наука в обществен интерес "големи количества карагенин са увредили двойките на изследваните животни"; малките количества в храната са безопасни. "Докато се използва като хранителна добавка в продължение на стотици години, анализът на нейната безопасност като добавка продължава.
Използва в храната
Десерти, сладолед, млечни шейкове, подсладени кондензирани млека, извара, шоколадово мляко, сметана, желета, пудинги, супи и сосове съдържат карагенан за увеличаване на вискозитета. В бирата е избистрящо средство, което премахва замърсяващите протеини, а в преработените меса увеличава задържането на водата и обема. Карагенанът удебелява някои марки соево мляко и се намира в диета сода. Храните за кърмачета съдържат карагенан като сгъстител, емулгатор и стабилизатор и според проучване в изданието "Американското списание за клинично хранене" от 1 ноември 1993 г. е установено, че е безопасно, а не имуносупресивно или свързано с повишаване на горните респираторни инфекции.
Нехранителни употреби
Карагенанът има и функции и приложения, които не са свързани с храна за хора. Използва се за сгъстяване и емулгиране на храна за домашни любимци. В пастата за зъби, карагенанът се използва като стабилизатор за предотвратяване на отделянето на съставките. Шампоаните и козметичните кремове съдържат карагенан като сгъстяващ агент. Увеличава вискозитета на лак за обувки и се намира в гелове за освежаване на въздуха. В биотехнологията карагенанният гел имобилизира клетките и ензимите, а във фармацевтичните продукти неговият прах се използва като неактивна инертна субстанция в хапчета и таблетки.
безопасност
Според "перспективите за здравето на околната среда", публикувано от Националния институт по екологични здравни науки, безопасността на карагенана за употреба в храните е потвърдена в Съвместната организация по прехрана и земеделие на ООН / експертен комитет на Световната здравна организация за хранителните добавки в Рим през юни 2001 г. Тази препоръка е направена след преглед на всички изследвания на токсикологията и канцерогенността върху карагенан от двама експерти, С. Коен, Медицински център на Университета в Небраска и Н. Ито, Медицинска школа в град Нагоя.
производство
В зависимост от местоположението и вида на използваните морски водорасли, производственият процес ще варира, за да се получи най-високо качество. По принцип, след прибиране на реколтата, морските водорасли се изсушават, балират и изпращат до производителя. След това водораслите се смилат, пресяват се, за да се отстранят примесите, измиват се старателно, обработват се с горещ алкален разтвор, за да се отстрани целулозата, филтрират се, сушат се, концентрират се и се смилат за спецификация.
