Лимоновият сок се оценява за кулинарни, козметични и медицински цели в продължение на хиляди години. Добавено към храната, този цитрусов сок придава остър, кисел вкус, като същевременно помага да се запазят съставките, като се предотврати процесът на окисляване, който причинява разваляне на храната. Лимонов сок дължи много от своите характеристики на киселините, които съдържа.
Идентификация
Лимонов сок е остра, кисела течност, извлечена от плода на лимоновото дърво, Citrus limon. Лимонът е малък, светло жълт плод с остра коричка (коричка), която съдържа бледо жълта сегментирана каша, която държи сока на плодовете. Средният лимон добива между 2 и 3 супени лъжици. от лимонов сок, според Food.com.
история
Лимонът е роден в южните райони на Азия, откъдето се е разпространил в средиземноморския регион, Близкия изток и Северна Африка, според фондация "Джордж Мателиан". Първоначално се култивира в Америка, когато Колумб пристигна в Новия свят с лимонови семена през 1493 г. и ги засади в Хаити. Днес тя е широко разпространена в много топли, субтропични региони на света.
киселини
Киселината е съставка с кисел вкус, който се превръща в червена червена лакмусова хартия, пише в Лабораторията по физико-теоретична химия в Оксфордския университет, Англия. В зависимост от температурата, киселината може да бъде в течна, твърда или газообразна форма. Силата на киселината се измерва по отношение на нейното рН или мощността на водорода, която е цифрова стойност, която обозначава концентрацията й на водороден йон. Колкото по-кисело е съединението, толкова по-ниско е нейното рН.
Видове
Лимоновият сок е много кисел плодов сок със средно рН 2,3, пише Робърт Клемънс в книгата си "Органични киселини в цитрусовите плодове". Той отбелязва, че лимонената киселина е преобладаващата органична киселина в нея, с по-малки, но значителни количества аскорбинова киселина (витамин Ц). Сокът съдържа също ябълчена киселина. Според проучване на Националните здравни институти лимонът е богат източник на лимонена киселина, съдържащ 1,44 грама на унция. USDA National Nutrient Database съобщава, че всяка чаша лимонов сок съдържа 112,2 mg аскорбинова киселина и 0,251 mg пантотенова киселина.
Внимание
Drugs.com предупреждава, че цитрусовият сок често се свързва с влошаване на симптомите на ГЕРБ или гастроезофагеална рефлуксна болест - хронично храносмилателно разстройство, което се получава, когато стомашната киселина тече обратно в храносмилателната тръба. Също така може да ерозира или обезцветява зъбния емайл.
