Глюкозата или кръвната захар е биомолекула, която е много важна за клетъчната преживяемост. Клетките на тялото разчитат на глюкоза, за да запълнят много от енергийните си нужди, а мозъчните клетки почти изцяло зависят от глюкозата. Подобно на много физиологични параметри, обаче, прекомерно висока кръвна захар може да бъде толкова вреден, колкото и прекомерно ниска кръвна захар. Освен това твърде много глюкоза в системата може да доведе до отрицателни ефекти, свързани с прекомерното излишък на молекулите на клетъчната енергия.
Инсулинов сигнал
Нормалните нива на глюкозата в кръвта винаги са добри - такива нормални нива нямат отрицателни ефекти върху организма. Въпреки това бързо повишаващите се нива на глюкоза в кръвта водят до отрицателни ефекти. Например, ако хората ядат много високо съдържание на захар или нишесте и ниско съдържание на фибри, белтъчини или мазнини, тяхната кръвна захар ще се увеличи бързо и драстично. Това, обяснява д-р Лорале Шерууд в книгата си "Човешка физиология", причинява драматично освобождаване на инсулин, което сигнализира клетките да изтласкват бързо кръвната глюкоза от кръвта. Това води до бърза хипогликемия или ниска кръвна захар и "захарна катастрофа", която повечето хора смятат за придружена от чувство на гадене и умора.
хипергликемия
Повечето индивиди не позволяват нивата на кръвната захар да се покачват твърде високо - нормален панкреас отделя инсулин, когато нивата на кръвната захар се покачват. Диабетиците, обаче, нямат нито способността да произвеждат инсулин, нито способността да реагират на инсулин, обяснява д-р Гари Тибодау в книгата си "Анатомия и физиология". Като такъв, при диабетици нивата на кръвната захар могат да станат много високи след хранене. Високата кръвна захар има сериозни отрицателни ефекти върху организма. Това може да доведе до жажда, прекомерно уриниране, клетъчно гладуване, увреждане на тъканите и органите и дори припадъци. В случаите на неконтролиран диабет високо кръвната захар, която следва хранене, може дори да причини смърт.
Дебел
При всички хора, независимо от болестния процес, клетките на тялото се нуждаят от определено количество енергия, за да останат живи. Ако хората ядат по-малко енергия, отколкото техните клетки изискват, те ще трябва да използват енергийни запаси за поддържане на клетките. Ако те ядат повече енергия, отколкото клетките изискват, тялото ще съхранява допълнителната енергия като мазнина. Клетките на тялото могат да използват мазнини или глюкоза, за да осигурят енергийни нужди, но мазнините са много по-леки от глюкозата, така че тялото съхранява много повече мазнини, отколкото глюкозата. Ако хората ядат повече глюкоза, отколкото имат нужда, клетките преобразуват допълнителната глюкоза в мазнини, обяснява д-р. Мери Кембъл и Шон Фаръл в своята книга "Биохимия". За лицата, които искат да избегнат увеличаване на мазнините, способността на тялото да превърне глюкозата в мазнина е отрицателен ефект на глюкозата.
