Желатинът е естествен протеин, получен от преработката на животински колаген. Противно на популярната вяра, желатинът не се извлича от краката или роговете на животни, които са направени от кератин, същият материал като ноктите или косата ви. По-скоро, желатинът се получава от кожи от едър рогат добитък и кости и свински кожи. Желатинът е 90 процента протеин и ви доставя 18 аминокиселини, включително девет от десетте основни аминокиселини. Желатинът липсва само триптофан.
производство
Процесът, използван за екстрахиране на колаген от суровини, се нарича хидролиза. Тази химическа реакция включва етапи на кипене и накисване на суровините в силно киселинен разтвор, за да се освободи или да се хидролизира протеинът. Стриктните указания се спазват, за да се гарантира, че желатинът не съдържа замърсители. След като се изсуши, желатинът се оформя в листове или се смила в прах. Желатинът има дълъг срок на годност, при условие, че се поддържа при равномерна температура и влажност.
функция
Желатинните капсули и покрития правят лечението по-лесно. В хранителната промишленост ядливият ядър се използва като сгъстител, желиращо средство, стабилизатор и емулгатор. Той може да се намери в кисело мляко, пастет, бонбони, гумени бонбони, супи и салатни превръзки. Желатинът за консумация също така се използва широко в фармацевтичните продукти, както при производството на капсули, така и като покритие за таблетки и каплети. Нежеланият желатин се използва при производството на фотографски филми и в съдържащите бои капсули за пейнтболни пушки.
Кошер Желатин
Таксата Кошер включва всяка храна, приготвена в съответствие с еврейското законодателство. Рибите, плодовете, зеленчуците и солта са означени като "пареве" или неутрални. Желатинът за ядене се счита за привидно, тъй като хидролизата води до пълна трансформация от първоначалните суровини. През 1993 г. е представен "Колатин", желатин, направен само от кошерни кожи. Това е единственият годно за консумация желатин, сертифициран от Съюза на православните еврейски конгрегации, за да бъде истински кошер.
Веган Желатин
Желатинът не може да бъде част от вегетарианска диета, но има и други възможности, ако решите да се въздържате от консумацията на животински продукти. Агарът е универсален заместител, получен от вид червени водорасли. Carrageen, или ирландски мъх водорасли, е най-добре за вземане на по-меки гелове и пудинги. Пектин, съставка в конфитюри и желета, се прави от сухи цитрусови пили или ябълчна пулпа - всички странични продукти от производството на плодов сок. Желатинните алтернативи могат да причинят стомашно-чревно дразнене и дискомфорт.
