Храни и напитки

Как да готвя черен див ориз

Pin
+1
Send
Share
Send

Дивият ориз е една от най-зрелищните храни в зърнената секция на местния пазар. Зърната му са дълги и тънки, лесно два пъти по-дълги от обикновения дългозърнест ориз, с елегантен черен или тъмно кафяв корпус. Макар че това не е истински ориз, той готви много като червен ориз, кафяв ориз или черен азиатски "забранен" ориз. Времето за готвене е относително дълго, но методът е същият като при други рецепти.

Основи на дивия ориз

Дивият ориз не е пряко свързан с истинските рисове, въпреки че и двете са треви, които процъфтяват във водна среда. Дивият ориз се различава от останалите зърна при необичайно високо съдържание на вода, когато се събере, и трябва да се обработва по различен начин. Първо се оставя да узрее за период от седмица или две, след което се нагрява, за да изгори излишната влага. Ензимите на ориза създават нови ароматични молекули по време на етапа на зреене, а етапът на нагряване създава препечени, ароматизирани орехи. Всеки див ориз производител прави това малко по-различно, така че някои марки са по-богато ароматизирани от други. Оризът, прибрал диворастял, почти винаги има по-сложен вкус от култивирания див ориз.

Готвене на див ориз

Дивият ориз се нуждае от повече време за готвене, отколкото истинските рисове. Това е отчасти заради високотемпературната обработка и отчасти поради това, че защитното покритие съдържа естествени восъци, предназначени да отблъскват влагата. Някои процесори използват триене, за да отбележат зърната, като помагат на водата да проникне по-бързо. Дивият ориз може да бъде приготвен в стил паста в много вряща вода и след това да се изцеди, или да се задушава като друг ориз на печката, докато попие водата за готвене. Методът на задушаване запазва повече витамини, така че това е предпочитаната техника за повечето домашни готвачи. Оризът обикновено готви в продължение на 45 до 60 минути, докато изригне от корпуса му. Тя трябва да е леко дъждовна - "al dente" - но остава права. Ако се наведе в топка, то е прекалено топъл. Използвайте три чаши вода или бульон на чаша див ориз или до половин чаша, ако искате да има текстура на оферента.

Предложения за сервиране

Най-добрият див ориз има сложен вкус, който трудно може да се опише. Има ясни, тревисти, земни и чаени нотки и много марки имат слаба пушек, както и от сушенето. Това е естествено допълнение към патица и гъска, които споделят една и съща дива природа. Също така е хубаво с пуешко месо, варива и други форми на дивеч. Гъби, особено диви гъби, споделят много от ароматните бележки, открити в дивия ориз, и правят добър съпровод за него. Вкусният див ориз също може да се комбинира с варени ориз или басмати, добавяйки екзотичен вкус и външен вид, без да оказвате толкова голям натиск върху вашия хранителен бюджет.

Хранителното изплащане

Въпреки че готвенето на див ориз изисква повече време - и следователно, повече планиране - отколкото истинският ориз, то носи отделни хранителни ползи. Това е по-ниско в калории, отколкото кафяв или бял дългозърнест ориз, и това е както по-високо в протеини, така и по-ниско в въглехидратите. Това е по-добър източник на фолат и холин, отколкото кафяв ориз, и за разлика от истинските рисове, той съдържа и лутеин. Той също така е по-добър източник на мед, цинк и калий, отколкото истинските расти и има подобна комбинация от витамини от вида B. Най-интригуващо, дивият ориз може да бъде значителен източник на антиоксиданти. Изследванията, проведени в Университета в Минесота и Канада в университета в Манитоба, откриват високи нива на антиоксидантна активност в дивия ориз.

Pin
+1
Send
Share
Send

Гледай видеото: MAGGI България: Рецепта за пълнен заек с ориз (Март 2024).