Специфични форми са необходими за някои сирена, за да развият характерния си вкус и те са умишлено част от процеса на производство на сирене. Другите сирена ще развият плесен, въпреки че ги държите опаковани и в хладилника. Мухълът може да не е забележим, докато не разгънете сиренето и ще откриете неприятна миризма. Американското министерство на земеделието препоръчва да не се изяжда мухъл, който не е част от производствения процес.
Причината за мухъл
Сиренето се формира от различни видове микроорганизми, които се отглеждат в сиренето. Clemson University обяснява, че плесените са гъбички, които са включени в сиренето от структури, подобни на корен, наречени хифи. Тестът замърсители могат да се разпространят по въздуха спори, или те могат да бъдат въведени в съдове, използвани за рязане или раздробяване или от общата работа.
Идентификация
Според службата на USDA за безопасност и инспекция на храните, мухълът се въвежда като част от процеса на вземане на сирене за някои сирена. Например, рокфор, горгонзола, Стилтън и Bleu сирена изискват плесен в тестото спори за създаване на подписа синьо-жилки форма, която им дава вкус. Белият повърхност мухъл е нормален на Бри и Камембер. Форми в тези сирена са безопасни за консумация, според клиниката на Майо.
Предотвратяване
Тестът изисква въздух да растат, и вакуумна опаковка сирене в неговата оригинална затворена опаковка не трябва да показват растеж плесен, освен ако не е умишлено част от процеса. След като е била отворена, или веднъж на колело на неузрели сирена е отрязана, увийте неизползваната част плътно в пластмасова обвивка от филм, премахване на колкото въздуха в капан, колкото е възможно. Clemson университет препоръчва двойно опаковане на сиренето, което я поставя в запечатан контейнер и да го приберете в хладилника при температура между 35 и 40 градуса по Фаренхайт.
Небезопасен плесен
Тестът, който не е част от производствения процес, може да бъде отрязан от твърдо сирене като чедър, а останалото сирене може да се консумира. Изрежете около матрицата един инч от по-голяма от видимата мухъл и я изхвърлете. Дръжте ножа от матрицата. Други сирена трябва да се изхвърли, ако те хванат плесени, включително извара, крема сирене, Ньофшател, фета, моцарела, Мюнстер, Монтерей Джак и рикота, в зависимост от клиниката Майо.
Алергените
Някои хора трябва да избягват всички форми на сирене по здравословни причини. Ако имате плесени алергии, не трябва да ядете сирене с мухъл, дори ако това е част от процеса на вземане на сирене. Тези, които са на кандида или свободна от мая диета, също трябва да избягват да ядат каквото и да е сирене с мухъл.
